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你家砍糟辣子了没

来源:玉屏侗族自治县融媒体中心
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糟辣子

  糟辣子,是将新鲜红辣椒铡(剁)碎,通过密封发酵制成的独特酸辣调味品。

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  糟辣子颜色鲜艳,气味酸辣。其特有的酸、辣、香风味,看着诱人,吃着开胃,老少皆宜。在玉屏侗乡,人们特别喜爱酸辣可口的糟辣子,日常生活必不可少,家家户户每年都至少要做一大坛,玉屏人称做砍糟辣子。

  需要特别注意的是:所有材料、用具,以及在制作过程和日后的取食中,均不得粘染一点油污,否则会影响糟辣子的质量,使其生花、发霉、变坏。并且坛沿边上要及时加水淹住倒扣的坛盖边沿,保持坛子不漏气。

  鲜香酸辣的糟辣子,可直接佐饭、可做糟辣子蛋炒饭,可作调料拌凉菜、可作蘸水、可作调料烹调菜肴,更可以用其制作具有地方独特酸辣风味的各种糟辣菜品,如糟辣鱼、剁椒鱼头等,酸辣鲜香,味美爽口。