玉屏味道——灰碱粑

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

　　灰碱粑，又叫碱粑、米豆腐。它是将大米用草木灰的碱水浸泡做成而得名，是侗家人非常喜爱的地方特色食品。

　　灰碱粑澄黄发亮，透着碱香，诱人食欲。灰碱粑以其独特味道和食用贮存方便，而深受玉屏侗乡人喜爱，还是馈赠亲朋的好礼品。侗家人每逢过年或者操办重大喜事时，都要做上几十百多斤米的灰碱粑，作为早餐、晌午与夜宵的食品。办酒席时，在酒席开席前，客人来了一般要煮一碗灰碱粑先垫个底。

　　做灰碱粑的主要原料是大米和草木灰。先将草木灰经筛子筛去粗渣后，将大米与细草木灰按１:１的比例，混合后倒入大桶或大盆中，加水浸泡一天一夜。等到大米通过草木灰碱水的浸泡，变成了黄色后沥出，在清水里淘洗掉草木灰，并把泡好的米加适量的清水磨成米浆。然后将米浆倒进大锅里，用小火边煮边不断搅拌，到基本煮干水份，浆体非常粘稠的时候，将其盛入盆中，揉捏成1—2斤重一个的椭圆形团块，再上蒸笼大火蒸40分钟左右即熟，取出放在筛子里冷却晾干，澄黄发亮的灰碱粑即做成。现侗家人在做灰碱粑时，又加入适量的青菜、南瓜等蔬菜一起磨浆，使灰碱粑又有了不同的颜色与口味。

　　贮存时，将晾干的灰碱粑放入瓷盆或瓷缸内，倒入清凉水漫过即可，只要经常换水，一般可保存1－2个月之久，因而成了侗家人生活中离不开的方便食品。如今，在侗乡的市场上天天有卖，随时都能买到，侗乡的餐饮店里也是必不可少的常备食品。而身在外地工作的侗家人，也常从家乡捎去灰碱粑，忘不了这份浓浓的乡愁。

　　灰碱粑的吃法较多，一般是像吃面条似的，先把灰碱粑切成小条，下锅在开水中煮熟后，捞出放入碗盘中，依口味加汤和各种哨子，以及葱花、香油、味精、酱油、花椒、辣椒等调料便可食之；也可切成小片、小条、小块等形状，加入菜、辣椒和葱、姜、蒜等佐料炒着吃；还可像烧烤肉串似的烤着吃。

　　灰碱粑碱香诱人、细腻绵软，口感爽滑、鲜美可口，容易消化。

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