香甜，马打滚～～

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

　　马打滚属于汤圆的一种，只是在吃的方式上不一样。它是用糯米粉为原料做成汤圆团子，可包馅也可不包馅。煮熟后沾上拌有糖的黄豆粉，软糯香甜，爽滑可口，是一种深受人们喜爱的美味甜食。

　　制作马打滚的主要原料是糯米粉与粘米粉，配料为黄豆、白糖等。

　　马打滚的制作方法：将糯米和粘米按照大约 8∶2的比例（糯米多粘米少），分别用水浸泡10小时左右，用石碓舂或用石磨磨的方法，将其加工成糯米粉和粘米粉。

　　用石碓舂米粉，是把浸泡的糯米和粘米捞出滤干水，分别用石碓舂成细粉（因粘米和糯米的硬度不一样），在舂的过程中，用细箩筛将舂过的米粉边舂边筛，粗的倒入石碓里再舂，直到基本舂完不剩碴。

　　石磨磨米粉，是把浸泡的糯米和粘米带水磨（可混合一起磨），水不要太多，以刚好将米淹过为宜。再把磨出的米浆装入布袋悬置，让里面的水渗出来，待米浆变硬后即得湿米粉，将其倒入干净的盆中。

　　接着准备拌料，把干净的黄豆放入锅中，小火慢炒至熟，待冷却后磨成熟黄豆粉，加入白糖拌匀备用。

　　米粉制好混合后，加入少许水揉成团，同时将锅中加水大火烧开。再把团等分搓成乒乓球大小的汤圆粑（可依喜好包入馅料），放入锅里开水中煮。等到锅里所有的汤圆粑全部漂浮于水面时，表明已经煮熟了，再稍煮即可将熟汤圆粑舀出，放到拌好的熟黄豆粉里面，用筷子逐一地轻轻地拨弄打滚，使汤圆粑全部粘裹上黄豆粉，这样香喷喷的马打滚就做好了，即可装碗食用。

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