玉屏
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喂，玉屏大湾的腊肉吃了没？
来源：玉屏侗族自治县融媒体中心
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临近春节，腊肉、腊肠、腊猪蹄等腊货走俏市场。在玉屏侗族自治县新店镇大湾村腊肉加工作坊的烟熏房内，一块块熏好的腊肉悬挂在横杆上，光泽诱人，村民们正忙着对熏制好的腊肉进行清洗、烘干、包装、抽空、称重。
大湾村村委会副主任杨秀培说：“我们村的腊肉加工作坊，从农历十月中旬就开始从村民家中收购宰杀熟食土猪了。”
腊肉是中国民间喜爱的一道传统美食，味道鲜美，但如何熏制出成色、口感上好的腊肉，却是个讲究活。大湾村采用了最传统的方法：将宰杀好的猪肉用花椒和盐巴腌制一个星期后，再挂在烟熏房内用麻栗柴慢慢熏制40天左右，使柴火烟雾均匀散布。这样熏制出来的腊肉吃起来带有淡淡的木香。
打包腊肠
大湾村村民杨仙梅说：“我们早上7点多来烧火，一直烧到晚上。第二天早上的火炉里都还有火，不断火，炕出来的腊肉很入味。”
据杨秀培介绍，今年大湾村共熏制腊肉1万余斤，销售额预计达50余万元。目前，已接到来自各公司、单位以及北京、安徽、江苏等地的订单。
为打造大湾村本土品牌，建立一条完整的销售产业链，2023年大湾村村委会与玉屏绿生源食品加工厂签订入股合作协议，通过“村委会+企业+农户”的模式建立利益联结，发展村集体产业。
杨秀培说：“我们村的这个腊肉产业是新兴发展起来的产业，下一步，我们将立足大湾村的特色优势，做好‘一村一品’规划和发展，严把质量关，扩大熏制作坊，把大湾村腊肉打造成地方特色农产品，进一步拓宽群众增收致富渠道。”
