鲜鲜鲜，玉屏春季美味来啦！-玉屏网

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

玉屏人的春天

不止要上春山

还要吃春菜

香椿、折耳根、野葱、蕨苔、地木耳

……

抢“鲜”到来

快来解锁

春季专属食谱

体验一次

舌尖上的春天

开春第一鲜·香椿

上下拉动解锁香椿美味

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。

香椿鲜嫩茎叶中含蛋白质、维生素C、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等元素。

民谚云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。

注意：香椿为发物，多诱发顽疾，慢性疾病患者不食或少食；阴虚、燥热、眼部疾病、皮肤病患者忌食。

香椿炒鸡蛋
用料：鸡蛋、香椿、青椒、食盐。
做法步骤：
1	锅中加水，烧开后放入香椿，等其变成翠绿色立即捞出沥干水分，切碎备用。
2	鸡蛋打散，加入切碎的香椿、食盐搅拌均匀。
3	起锅倒油，待油热后，倒入青椒炒熟，再倒入香椿蛋液，用铲子摊平。
4	鸡蛋液凝固之后翻面，煎至两面金黄，再用锅铲切块，香气扑鼻的香椿炒鸡蛋就做好了。除了盐不需要其他调料，这样才能保留椿芽特殊的香气。

西南宝藏野菜·折耳根

上下拉动解锁折耳根美味

折耳根，在《中国植物志》中正式学名为蕺（jí）菜，《本草纲目》中记载为鱼腥草。

注意：折耳根性寒凉，不宜过量食用，否则会损伤脾胃阳气，导致消化不良、腹泻等；同时对其过敏者应禁食或慎食。

折耳根炒腊肉
用料：折耳根、腊肉、蒜苗、食盐、姜、蒜、干辣椒、酱油
做法步骤：
1	将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干辣椒洗净；姜，大蒜、蒜苗、干辣椒改刀。
2	折耳根用清水洗过后，用手折成段，腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片。
3	锅中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，然后盛出，放入碗中。锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味，这时再放入折耳根、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

山菜之王·蕨苔

上下拉动解锁蕨苔美味

蕨菜，俗称蕨鸡草、蕨苔，食用历史久远，《诗经》里有“陡步南山，会采其蕨”。

蕨菜味道美、营养价值高、富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，有“森林蔬菜”、“山菜之王”的美称。

注意：蕨苔性寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。

蕨苔炒腊肉
用料：蕨苔、腊肉、姜、花椒、食盐、生抽、鸡精
做法步骤：
1	新鲜蕨菜摘去老根，清洗干净后焯水，再用凉水冲洗，备用；腊肉用温水冲洗干净后切成薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
2	锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。等蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了啦！

最佳辅助·野葱

上下拉动解锁野葱美味

野葱，学名薤（xiè）白，又名小根蒜、小独蒜、小蒜等。

野葱口感独特，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分丰富。

注意：胃肠道疾病患者、过敏体质者以及孕妇等人群应慎食，或者避免食用。

野葱炒腊肉
用料：野葱、腊肉、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、食盐
做法步骤：
1	野葱洗干净切段备用；腊肉用温水冲洗干净后切成薄片。
2	锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边，放入蒜片，姜粒、干辣椒、豆瓣酱炒香，然后将洗净切段的野葱放到里面炒，最后起锅之前再撒上少量盐、鸡精就好了。

地上的美味·地木耳

上下拉动解锁地木耳美味

地耳又名地木耳、地见皮、地踏菜。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

注意：地耳性味寒淡，脾胃虚寒，腹泻者不可食用。

凉拌地木耳
用料：地木耳、蒜、青红辣椒、青葱、嫩姜、白醋、生抽、香油、白胡椒粉、食盐
做法步骤：
1	将地木耳上的泥沙彻底清洗干净，沥干水分。
2	将地木耳放入开水汆烫2分钟，然后放到冰水中冰镇，口感更脆。
3	将蒜头切碎，嫩姜切丝，青红辣椒切圈，青葱切成葱花；冰镇后的地木耳加入少许白醋、食盐、白胡椒粉、香油、生抽，搅拌均匀后装盘。

藏在田地间的春季美味

并不拘泥于一种做法

炒、拌、煮

都可解锁更适宜的春季食谱

带来一次

味蕾上的春天体验

但要注意！

不熟悉的野菜不采、不食

不要多食，尝鲜即可

食用野菜，要炒熟煮透

防止食用被重金属、农药污染的野菜