村史村事｜新店镇大湾村

大湾村

　　（一）民间习俗

　　1.特色美食

　　大湾的特色美食有腊肉、腤汤、罐罐油茶、侗酒等，其中腤汤、罐罐油茶较为出名。

　　腤汤。腤汤是用青菜与糯米、嫩苞谷、花椒、食盐、二道淘米水等发酵制成的传统美食，颜色淡黄清透，口味酸咸适度、醇香可口，是大湾人特别喜爱的醒酒、解腻、解暑且四季皆宜的特色食品。同时，腤汤还有治疗感冒、肠炎、止泻止吐、清热解毒的功效。

　　春夏之交，选用老一点的青菜放在太阳下晒蔫，用木槌轻槌菜茎，清水洗净，晾干水后扎成小把，一层菜一层米（或苞谷粉）装入倒坛内，密封发酵约20天，即做成腤菜。取一部分腤菜放入双旋坛中，加二道淘米水、花椒、生姜、大蒜、食盐、米浆或嫩苞谷等，加盖密封继续发酵15天左右，腤香味出，腤汤制成，可取食用。在制作时，如有老腤汤作“引子”，则制作更好更快，所有原料与坛子忌沾油荤。取食时，忌沾油荤，忌往坛内加热水，否则，腤汤会坏。为保持鲜浓美味，须经常取出食用，食用后要添加腤菜、清水和适量米浆、嫩苞谷等佐料，以增香提味。如料理得好，可保存上百年，称为“老腤汤”。

　　罐罐油茶。又名黑茶，是大湾村民特别喜爱的饮食，也是招待客人的传统特色佳品。因用陶砂罐煨煮油茶而得名。其味苦凉回甘、清香可口、醒脑提神，有祛湿热、防感冒、治腹泻的功效。

　　罐罐油茶顾名思义，是因其制作器皿和制作原材料而得名。“罐罐”指由陶砂制成的陶罐，是熬制罐罐油茶的器皿，大湾方言称之为“罐罐”。“油茶”是制作罐罐油茶的原料，“油”指由玉屏特产茶籽榨出的植物油，“茶”则指由茶叶树上的老叶制成的茶叶。罐罐油茶的主要原材料有阴米、茶叶、猪油和茶油等，配料有辣椒、生姜、大蒜、葱、黄豆、白画眉豆、花生米等，添加食材有糯米粑、灰碱粑、嫩玉米等。油与茶两者炒出香味后，倒入罐罐中熬汤，盛出时搭配其他佐料，特色佳肴罐罐油茶就制成了。

　　吃罐罐油茶也有讲究。旧时，罐罐油茶的传统吃法是用一根竹签挑着吃，后来演变成用一双筷子吃。人们在火铺上或堂屋桌子上围坐，由主人操作端送。首先第一碗要端给上宾或长者，以表尊敬。待在场的每人都接到主人呈上的一碗，还不能够马上吃，要等待主人说声“敬请”，这时才能吃，以表尊重。吃完一碗后，如不想再吃，双手横拿筷子，对先吃完的道一声“得罪”，对还没吃完的道一声“慢吃”，把筷子放在桌子上，作为不再吃的意思。如还想吃，就把筷子横放在碗上，主人就主动给客人继续添加。

　　随着生活水平的提高，制作罐罐油茶工艺得到了传承和发展，其味道更加香醇，形成一道大湾的特色美食。2009年9月30日，贵州省人民政府公布罐罐油茶制作技艺列入贵州省第三批非物质文化遗产名录。

　　2.礼仪习俗

　　建房。大湾人对立房造屋很重视和讲究，有“在生一栋屋，死后一副木”之说。人的一生一死，生前要建造一栋房屋，死后要做一副棺木。因此，大湾过去立房造屋有诸多讲究。

　　定向。地理先生根据房主的生辰八字，用罗盘在屋主自家土地上看“风水”，择宅基地，定屋向，俗称“看屋场”。屋向一经确定，在宅基地的中央前后各打上一个木桩作为屋向标记，丝毫不能移动。如看中的宅基地是别人的，房主主动上门商量。若宅基地是岩山的，则会不惜代价地去挖掉，是池塘、洼地也得填平，叫“平地基”。

　　平基。又叫动土。动土这天，是地理先生择定的良辰吉日，从动土之日起要连续开挖，中途不得中断，如有特殊情况，须早晚抽空动一动土。大湾有一家办事百家帮的习惯，建房修屋是众人的事，只要主动上门讲一讲，家家户户便赶去帮忙，一个宅基地十天半月便可完成。

　　伐木。在山上伐木当天，须是好日好时。伐木的倒向大有讲究，堂屋两根中柱必须往上坡倒，忌往下坡倒。因此，一般请有伐木经验的人砍柱头。

　　偷梁。房屋中堂中柱上横架着那根木称梁木，大湾人把梁木视为主宰房屋的当家木，看得十分重要和珍贵，但又不能花钱去买，也不能让亲友赠送，须偷伐别人山上的树木。偷梁木，主要是求个吉利，祈“进财赐福”之意。梁木，通常为杉木，必须是结“籽”的，且是一颗篼上长出几棵的“鸳鸯树”，取“好事成双，家发人旺”之意。当房主看中梁木，深夜1点左右，邀请4个身强力壮的年轻男子，背着斧子，提着小口袋，上山“偷梁”。负责砍树的人找到事先确定的梁木，口中念着吉语。砍梁木树第一块木渣用口袋接住，不能掉地上。树被砍倒后，剔完树丫，掐一点树梢放进小口袋。两人则把准备好的小红包放在被砍的树墩上，红包是赠给山主的“例是（红包）”。两人抬树木，不能换肩，不能停歇，中途可以换人抬，一直抬到屋主家。屋主家放炮迎接，发偷梁人红包，筵席款待。山主发现山上的树木被人偷去做梁木后，不管价值若干，也不去追究偷伐的责任或去索价，只是一笑了之。

　　发墨。也需择定好吉日。发墨既是造屋的开端，也是房主与木匠达成建屋协议的一种合同方式。当日，木匠师傅准时来到屋主家，在选定的两根中柱上各弹上一根墨线，作为整栋房屋的准绳。发墨时，房主准备香纸、例事，让掌墨师祭祀鲁班，开工顺利，大吉大利。

　　立屋。房主早已择好的黄道吉日，风雨无阻、不得违时。立屋，先固定磉礅和地脚，后是排列。排列，又叫排扇，就是把屋瓜用串枋串联起来成为一列。一栋房屋一般是四列，房屋从中堂分左右各两列。立屋先从房屋坐向大手（左边）第一排立起，后立小手（右边）第一排，左右两列和中堂以串枋和前后照面枋连成一体，再立大手第二列和小手第二列，以串枋和前后照面枋连成一体用挂串固定，然后上梁木和檩子。立屋结束，整个房屋的结构完成。

　　包梁。在梁木的正中间锉一小孔，放一点银器，七颗五色米、八片茶叶和一粒朱砂入孔内，用偷梁时带回的一块木渣补平小孔，用两支新笔和两锭新小墨，一本皇历书，以五色线捆紧，用一块约40厘米长的红布包梁，小钱固定四角，贴上写好“紫微高照”四个大字的红纸。

　　祭梁。房主为求阖家平安、六畜兴旺、五谷丰登、除灾避邪，会净身更衣，秉烛焚香烧纸，跪于梁木之下，口中念念有词，作揖磕头，祭拜梁木。拜毕才将梁木升到屋中堂顶上去。

　　上梁。房主事先准备112盘猪肉，2壶酒，供上梁的人在梁上食用。备直径10余厘米的坐梁粑12个，供木匠由梁上赐房主，做酒杯大的圆粑若干和抛梁粑，粑都染上红色。物品等份分别装入两只箩筐内，由两头梁口上的人各拉一箩吊在梁口边，等候上梁。房主在两根中柱各捆上一根红布，给木匠搭红，中堂桌上放上稻谷一斗、猪头一个，大公鸡一只，红包一个等做木匠的例事。屋柱上贴上红对联，一般上联是“竖柱喜逢黄道日”、下联是“上梁恰遇紫微星”。中柱后而第一柱称为当家柱，左柱贴有“姜公在此”、右柱贴有“诸煞回避”。上梁吉时，屋内香火通旺，在大小炮响声中，两边屋顶上的人，缓缓将梁木拉到中柱上安好，把准备的酒肉、粑粑摆在两头梁木上。木匠慢慢登梯上屋顶、每上一步，讲几句吉语，恭贺房主。

　　随着社会的发展、生活的改善，村民所住的房屋大多是砖混结构，习俗也大大简化，偷梁等习俗渐渐淡出，但定向、平基、开财门等习俗保留至今。

　　3.社会习俗

　　赶坳。赶坳由来。自明朝朱元璋开疆扩土数十万大军进入中国西南之后，玉屏的军、政、商、旅过往较为频繁。出现汉楚侗苗文化大融合，产生了具有民族特色的侗族文化——唱歌赶坳。赶坳原是玉屏大湾人民避离交通要道、约期到深山路口进行的一种以物易物的交易活动。随着社会经济的发展，转变为会亲访友、男女青年追求自由婚姻的方式。大湾人最善于用唱歌来表达自己的想法。因此，赶坳传统歌会慢慢演变成大湾人的一种传统习俗。

　坳场。即开展赶坳活动的地方，是大湾青年结识朋友、谈情说爱以及老年人娱乐、社交的场所。通常设在风景优美、空气清新、宽敞荫凉的山坳处，所以称为坳场。

　赶坳日期。大湾人主要赶禾梨坳、尖坡坳、冲首溪坳、烂泥坳、楠木坳等。赶坳日期各不相同。禾梨坳赶四大土王戊日（即立春、立夏、立秋、立冬前的第十八天），尖坡坳赶九月初九日，冲首溪坳赶八月十五日，烂泥坳赶立夏日，楠木坳赶五月十五日。其中，最重要的坳期为“四大土王戊”日。过去老人有“头戊敬天、二戊敬地、三戊敬阳春、四戊敬自己”的说法。因此按其旧俗，在大戊之日，不能动土、动锄镰，正好聚集赶坳唱歌会友。当周边有举办赶坳民俗活动时，大湾人也会组队参加活动，如玉屏侗族自治县十周年庆、二十周年庆等活动。

赶坳活动。每次赶坳为时一天，各有其固定的地点，多在比较平坦的山坳上，便于青年们聚会对歌，以及小贩们设摊架锅供应饮食茶水。赶坳最主要的活动就是对歌、斗牛、赛马，各坳场的活动内容各有侧重。

　　赶坳日，方圆数十里的村民就像过节一样。姑娘们特意地收拾打扮，打着花伞赶往坳场。男青年身着盛装，前往坳场寻找对歌的对象。歌词内容有古歌、盘歌和情歌。整个对歌过程，可分为上坳歌、借带歌、朋友歌、下坳歌等。

　　对歌开始，先唱上坳歌。一般都是歌喉圆润、声音清脆的男青年边唱上坳歌，边物色对歌对象，选择好以后，再以歌代言，邀请姑娘对歌。姑娘若有意，就把伞打开，接歌对唱，先唱“问姓氏歌”，互相了解有无姻亲血缘关系。假如没打开伞，那就表示不同意，男青年就离开邀别的姑娘对歌。

　　赶坳除对歌外，还有赛马和物资交换等活动，可吸引成千上万的群众参加，热闹非凡。大湾人居住在大山，远离城镇，交通不便，与外界交流沟通困难，赶坳给人们提供了易物购货的契机。每逢赶坳这天，商贩会抓住这一大好商机，早早地在坳场摆摊设点。售卖的物品十分丰富，有小型日用百货，还有各种饮食，以卖小吃的最多。

　　随着时代发展，社会进步，一些传统的习俗随着时代的变化而转变。赶坳，除对歌仍保留传统的习俗外，斗牛、赛马活动基本绝迹。赶坳对歌也不再只是男女青年谈情说爱，而是举行传统庆典活动的一种娱乐方式。近年来，大湾人在对歌等民俗活动的基础上，加入侗族歌舞表演，再融入篮球、拔河、斗鸡、下象棋等比赛活动，热闹非凡。

　　4.方言

　　（1）侗语

　　大湾村侗族的语言，属侗语北部方言第二土语，无侗语文字。明朝以后，汉族和其他民族人员进入，随着相互通婚和社交往来，侗族语言互相影响、互相融合。改革开放以后，大湾会说侗语的村民越来越少，现在只有个别古稀老人能说少许单词。

　　（2）方言

大湾村方言大体与玉屏方言相似，一些汉字、词汇的发音上，仍带有侗语的特点，尾声高亢，与新晃侗族自治县方言较为接近。声母中“n”均读“1”，如“难”“南”读“兰”；部分“hu”发音“f”，如“会”读作“费”，“花”“华”读作“发”，“欢”读“反”。部分平舌音发成翘舌音，声调有所变化，如“做”“作”读“住”。此外，还存在一些非汉非侗的方言，如猪肉叫“嘎嘎”，地点叫“遇口”，糊涂叫“盎唱”，大木槌叫“响子”，小木槌叫“忙槌”，拳头叫“锭子”，石头叫“挨头”等。

　　5.侗家吊脚楼

　　吊脚楼是一种前“虚”后实的木楼，前半部为架空的楼房，后半部是接地的平房。吊脚楼是大湾传统民居的特殊存在，是具有典型生态适合性的传统山地建筑。

　　曾经大湾村家家户户均有吊脚楼，这是由当地地理气候特点及建筑材料决定的。吊脚楼多为厢房，少数正屋也有，大小根据地势而定。大湾村民居或立于山坡上，或建于沟坎边，往往受到地形的限制，选择吊脚楼的结构形式，就可以恰当解决地基高度不平的问题。吊脚楼是迫不得已的选择，若有条件，一般是不愿修吊脚楼的。正屋尽可能建于实地，吊脚楼只能一半靠坎着地，一半则以木柱相撑，悬空而立，似吊着的脚，故得名“吊脚楼”。大湾的吊脚楼只是将房屋的一边伸出悬空，基本上都是单吊式，俗称“一头吊”。

　　吊脚楼多为青瓦屋顶，木质结构。造型雅致，有走廊，还有带座的靠背栏杆。主材为杉木，采用榫卯嵌合方式，将柱子、枋子相互连接，构成整体框架，装上板壁和门窗，安装走廊和带座靠栏。吊脚楼多为一层，也有两层或三层的。吊脚楼多为厢房的一部分，是正房的附属，其高度必须低于正房高度。

　　吊脚楼通常作为闺房，给未出嫁的姑娘居住，主人可在房内或坐在靠栏上做手工和休息，也有作为客房或仓房的。楼下若斜坡较大，一般空置，如空间较大、行走方便，可作为碓房、磨房、柴房、猪圈、牛栏等。

　　多数吊脚楼下坡度较大，厢房下的岩土易塌。后来人们为了安全，在吊脚楼下用石头水泥砌成封闭式的墙，为吊脚楼加了“脚”，外观看不出吊脚。大湾村完整保存下来的吊脚楼不多，在新寨组和团田组还有5栋。

　　6.传统技艺

　　雕刻。大湾常见的雕刻主要是木雕和竹雕。

　　木雕。普遍用于大湾村的木房建筑的檐、栏、门、窗和各种家具的装饰。技法有浮雕、镂空雕、圆雕、阴雕阳刻等多种。图案主要为人物、祥云、花草、竹木、虫鱼、鸟兽。

　　竹雕。竹雕工艺品主要有箫笛、鸟笼、烟杆、拐杖等。图案主要为文字、山水、竹木、鱼虫、鸟兽、龙凤。大湾村以箫笛雕刻工艺为最。铜鼓塘吴继红是其中翘楚，从事箫笛制作多年，技艺精湛，现任玉屏箫笛厂厂长，带领周边村民学习箫笛制作。

　　（二）信奉宗教

　　1.敬观音

　　活动多在观音菩萨生日举行，据说农历三月十九日、六月十九日、九月十九日分别是观音菩萨出生、成道及出家的日子。当日，村民们会置办糖果等物朝山进香，供奉神佛，虔诚祈祷，祈福免灾，事后还愿。

　　2.祭祖敬神

大湾人堂屋都设有供奉祖先的神龛，屋外有土地。逢农历初一、十五日，村民摆净茶、烧香纸。逢年过节，以酒肉、糖果、油茶供奉，敬奉财神、四官神、五谷神、灶神、土地神等，感谢先祖、神灵赐予和保佑福禄寿禧、衣食住行。