玉屏：侗家山村杀猪忙　鲜肉飘香助增收

　　在玉屏侗族自治县新店镇大湾村，杀年猪不只是筹备新年的习俗，更成为村民们增收致富的好门路。今天，记者走进村民杨安枝家，看看他们如何通过卖鲜肉给村里的腊制品加工坊，开启冬日“增收模式”。

　　清晨的雾气还未在山坳间散尽，杨安枝老人家的院坝里早已热闹起来。勤劳的老两口今天要杀3头年猪，这些猪都是自家精心喂养的，专门卖给村里的腊制品加工坊。厨房里，柴火正旺，大铁锅架在土灶上，煮着热水冒着热气，空气中弥漫着淡淡的柴火香和肉香。

　　说话间，村里经验丰富的杀猪师傅杨师傅和潘师傅已经就位。两人配合默契，一人按住猪身，一人手持尖刀，动作干脆利落。按猪、杀猪、清理内脏、分割猪肉，每一个步骤都娴熟流畅，一气呵成。杨安枝则在厨房和院坝间来回穿梭，不断往灶膛里添柴，确保锅里的水始终保持滚烫，为刮毛环节做好准备。

　　杀猪师傅杨昌勋说：“我们杀了30多年的猪了，家家户户到这个时候都要杀年猪，杀猪讲究的就是要快、要搞得好，肉才好看、吃起来才香。”

　　配合着烧水、淋水、刮毛，不一会儿，1头肥硕的年猪就被处理得干干净净，摆放在院坝里的木板上，肥瘦相间，色泽鲜亮。杨安枝的家人和邻居们纷纷前来帮忙，有的帮忙搬运猪肉，有的帮忙摘菜做饭，大家说说笑笑，脸上洋溢着丰收的喜悦。

　　杀完年猪，最热闹的莫过于“吃庖汤”了。杨安枝的亲戚们在厨房里忙碌着，将新鲜的猪肉、猪肝、猪肠等食材切成小块，放入滚烫的汤锅中。不一会儿，一锅鲜香四溢的庖汤就做好了。亲朋好友、左邻右舍围坐在院子里的大桌子旁，端起热气腾腾的庖汤，品尝着新鲜的猪肉，聊着今年的收成和明年的打算，其乐融融。

　　据了解，大湾村依托当地丰富的生猪资源，创办了腊制品加工坊，以高于市场价的价格收购村民的新鲜猪肉，经传统工艺熏制后，销往各地。这一举措不仅解决了村民们猪肉销售难的问题，还带动了周边村民就业增收，让传统的杀猪习俗变成了实实在在的“致富经”。

　　大湾村村民杨仙梅说：“立冬过后，我们就开始腌制腊肉，村里一直都请来我腌制腊肉。”

　　新店镇大湾村党支部书记佘大龙说：“我们村的腊制品主要销往北京、上海、江苏、浙江等地，今年预计销售8000斤。下一步，我们打算流水线生产，争取把产业做大做强，带动更多村民致富。”

　　一头头肥猪的屠宰、一锅锅鲜美的庖汤、一笔笔可观的收入，不仅承载着侗家人对丰收的喜悦，更彰显着他们依靠勤劳双手增收致富的决心。随着冬日杀猪季的到来，这样的热闹场景在大湾村不断上演，让寒冷的冬日充满了浓浓的烟火气和致富的希望。