玉屏手工米粉，藏着20年不变的年味

玉屏：手工米粉飘香迎新春

杨柳村里的年味“正当时”

　　春节的脚步越来越近，玉屏侗族自治县的村村寨寨也渐渐热闹起来。空气里飘散着一股熟悉的米香——那是手工米粉的味道，也是侗乡人家迎接新年最质朴最深情的仪式。

　　在平溪街道杨柳村，村民洪乃菊家的“粉房”早已热气蒸腾。母子俩正赶制着这份承载着乡愁与温暖的年味美食，用一勺米浆、一张粉皮，唤醒记忆里最绵长的年节滋味。

　　走进洪乃菊家的小院，一口柴火大灶正烧得旺盛，蒸锅上白汽氤氲，满屋弥漫着清新的米香。洪乃菊熟练地将乳白的米浆舀入蒸盘，手腕轻转，米浆便均匀铺满盘底。片刻之间，一张薄如蝉翼、晶莹透亮的米粉皮便在热气中诞生。

　　手工米粉看似简单，实则是耐心与技艺的融合，从选米开始，便已奠定风味的基础。

　　洪乃菊说：“做这个粉的米是我们自家田里种的，做出来的味道又香又好吃。”

　　从淘米、浸泡、磨浆到蒸制，每道工序都颇有讲究。米要浸泡整整三晚，吸饱水分后，磨出的米浆才细腻绵密。米浆的浓稠也需反复调试——太稠则粉皮厚重，太稀则不易成形，唯有恰到好处，才能蒸出厚薄均匀、口感爽滑的粉皮。

　　洪乃菊说：“我们会在盘子上抹一层猪背梁筋熬的油，这样粉皮更容易分离，不会粘盘，晾出来的粉亮堂堂的，既不发黑，也不易破损。”

　　调好的米浆被均匀倾入粉盘，送入灶上蒸制。几分钟后，一张张洁白温润的粉皮带着热气被迅速取出，稍晾至微凉，便被轻轻铺在架于火盆上的竹笼，借炭火的温度慢慢烘干。悠悠炭火不仅带走水分，也仿佛将竹子的清香焙进了米粉的肌理。待粉皮彻底干透，再用刀切成细条，一根根理开晾晒，最终成为一捆捆莹白透亮的干粉。

　　洪乃菊说：“这种方法做出来的粉最好吃，煮的时候不易断，还带着炭火的绵香。”

　　在杨柳村，每年腊月，是制作手工干粉的黄金时节。洪乃菊家的粉房也因此成为村里的“热门地”。这门手艺她已坚持近二十年，从原料到成品，十几道工序步步精心，让她的干粉成了四里八乡的“抢手货”。

　　洪乃菊说：“我做这粉快二十年了，从腊月初就开始忙，要忙到腊月二十五六才能忙完。”

　　除了用大米制作的原味干粉，洪乃菊家还会应时节和顾客喜好，制作香气独特的玉米干粉。金黄的玉米粉带着谷物特有的醇厚甜香，为传统年味增添了一抹温暖的亮色，也满足了人们不同的口味需求与牵挂。

　　顾客赵中福说：“我特地从几十公里外开车来买粉，她的粉特别好吃，家里人、亲戚们都爱吃，我们年年都来买。”

　　一缕米香，一张粉皮，不仅是一种食物，更是一份流淌在时光里的年味记忆。在玉屏的冬日里，手工干粉的香气正袅袅升起，仿佛在轻声诉说：新年，就要到了。