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【新春走基层】藏在玉屏百年苞谷粉里的新年味
春节将至，玉屏侗族自治县㵲阳河畔的鲢鱼塘村狮子口组，河畔的竹竿架上挂满了晶莹的苞谷粉条，空气中弥漫着清甜的苞谷香。
据悉，狮子口苞谷粉制作手艺从清朝康熙年间流传至今，已有三百多年历史。因制作工艺繁琐，如今村里仅剩数户人家坚守，均以家庭小作坊模式自产自销，从自家田间种玉米到手工制粉，全程纯手工完成。
走进大龙街道鲢鱼塘村狮子口组的贵州中义绿色食品科技责任有限公司，生产车间里工人们分工协作的忙碌着，一团团面糊经漏瓢均匀漏出后，成丝条落入开水锅中煮熟，再依次完成降温、捋顺、晾晒等工序，一根根晶莹剔透的苞谷粉条最终成型。
想要做出好的苞谷粉，单是原料准备就要花费8个月，期间还要经过3次自然发酵，发酵好的玉米需依次完成清洗、磨浆等工序；后续制作打芡之后的和面环节，揉制就要花上2个小时，每一道工序都得精雕细琢。
舒忠义的工坊是玉屏唯一一家规模化制作苞谷粉的加工厂，他在坚守古法工艺的同时，也不断琢磨改进制作技艺。
贵州中义绿色食品科技有限公司负责人舒忠义说：“我从小就学习做苞谷粉条，到现在已经有10多年了。这几年我们也一直在不断地完善和改进制作工艺，提升苞谷粉条的品质和产量，让更多的人能吃到我们家乡地道的苞谷粉条。”
这份百年老手艺的传承，也迎来了不少好机遇。2023年，东西部协作资金为舒忠义的工坊修建了新厂房，让传统制作环境得到大幅改善，实现了标准化升级，现在工坊每天能制作几百斤苞谷粉，产量比以前高了不少。
2024年4月，狮子口苞谷粉制作技艺成功入选市级非物质文化遗产名录，为传承发展再添助力。
舒忠义说：“苞谷粉条春节期间销量最好，是玉屏当地市场家家户户必备的年货。”
大龙街道鲢鱼塘村狮子口组村民舒秀达说：“我们这是自产自销的苞谷粉，做得多就卖点，做得少就送亲戚朋友。”
从三百多年前的民间手艺，到如今的市级非物质文化遗产；从家家户户的小作坊，到标准化的规模加工厂，狮子口苞谷粉不仅守住了侗家人的味觉乡愁，更成了村民冬日增收的特色产业。
