玉屏麻音塘中心幼儿园：深化校园餐集中整治 筑牢幼儿“舌尖安全”防线

  幼儿园校园餐安全事关幼儿身体健康和家庭切身利益，是幼儿园安全管理重中之重。集中整治以来，我园严格落实食品安全“两个责任”，压紧压实园所主体责任，坚持专项整治与日常管理深度融合，聚焦采购验收、加工操作、环境卫生、人员培训、多元监督全链条，补短板、建机制、促长效，形成可落地、可操作的校园餐安全治理模式，切实守护幼儿“舌尖上的安全”。

  压实层级责任，夯实整治组织基础

  健全“金字塔”四级食品安全责任体系，园长为第一责任人，副园长任食品安全总监负责风险研判，专职食品安全员落实每日排查整改，构建“决策—管理—执行—监督”闭环，将整治任务分解到岗、责任到人。将专项整治纳入月度重点调度，嵌入“日查—周管—月调度”机制：每日对照风险清单开展全环节排查；每周安全例会复盘食材、加工、留样、环境卫生等问题，建台账、明时限、落责任；每月结合市场监管、教育主管部门要求开展风险研判，动态优化举措，推动整治常态化、长效化。

  严把食材入口，落实双人轮岗复核验收

  聚焦源头风险，用好教育局智慧数字化（望家欢）线上采购平台，落实供应商白名单管理，核查营业执照、食品经营许可证、批次检测报告，定期开展市场价格调研，保障食材质优价廉。严格执行“行政人员+食堂工作人员”双人复核验收及验收人员每周轮换制度，防范廉政和监管风险。验收落实“四查四看”，核查农药残留报告、肉类检疫证明、产品检验报告、冷链运输记录，现场核验外观、重量、新鲜度，双人签字、电子留痕。对不合格食材坚决执行拒收、登记、退回流程，完整记录台账，从源头切断不合格食材进入校园餐桌。

  紧盯后厨操作，规范加工全流程管控

  落实“四专三保”标准化操作，做到专车冷链配送、专区存储、专线加工、专间分餐。食品留样每份不少于125克，完整标注餐次、时间、菜品，双锁专柜0—8℃存放48小时。一是加工风险零容忍。严禁违规使用亚硝酸盐等食品添加剂，落实色标管理，刀具、砧板、容器生熟彻底分离；坚持园长、食品安全总监周抽查和食品安全员每日抽查“双随机”机制，对食材加工、餐具消毒、分餐出餐开展突击检查。二是环境卫生分级保洁。落实每日常态化清理、每周全面大扫除，每日收餐后对操作间、配餐间、储物间、洗消区清扫冲洗；每周对排水沟、货架、油烟机及卫生死角深度清洁消杀，做好记录。三是厨余垃圾规范处置。厨余垃圾交由指定公司（福龙马）统一回收清运，分类存放、密闭储存，做好交接台账，杜绝回流风险。

  常态业务研学，筑牢从业人员能力防线

  把从业人员能力提升作为整治重要抓手，建立常态化学习培训机制。食堂工作人员每周开展食品安全专题学习，重点学习法律法规、整治文件、加工操作规范、消毒留样、风险应急处置等内容，采取文件研读、案例警示、实操演练相结合方式。分层组织技能培训，提升烹饪实操和风险识别能力。将食堂采购、验收、食材管理纳入幼儿园行政监督范围，开展廉政警示教育，筑牢业务能力和廉洁自律两道防线。

  创新多元陪餐，构建多方共治格局

  打通内部管理、家长监督、包保监督渠道，构建多层次现场监督体系。一是分层分类落实多方陪餐监督。建立县领导、县包保教师、园领导、家长膳食监督员多元陪餐机制，县领导、县包保教师、家长膳食监督员每月陪餐一次并同步开展现场检查；园内实行行政、教师每周轮换陪餐，园长固定每周第一个工作日陪餐。陪餐人员同步查看后厨操作、食材存储、环境卫生，如实填写记录，现场反馈隐患，做到陪餐不走过场。二是明厨亮灶线上线下全天候开放。线下校门口显示屏24小时开放监控画面，入园离园时段家长可查看后厨实时操作；线上向家长膳食委员会成员开放权限，可随时调阅后厨监控，实现非接触常态化监督。设立举报反馈渠道，落实投诉半小时响应机制，对发现问题建立清单，逐条整改闭环并反馈，形成“发现—交办—整改—反馈”闭环。

  强化部门联动，巩固整治工作成效

  主动对接教育、市场监管部门，积极配合专项督导检查，对上级指出问题照单全收、立行立改。依托现有食堂食品安全等级，对标更高标准持续优化。建立食品安全应急处置预案，异常情况30分钟内上报处置。

  通过系列举措，近三年食源性疾患零发生，家长膳食满意度持续提升；双人轮岗验收、多元陪餐、全天候明厨亮灶等做法实操性较强，多次接待市、县姊妹园交流学习。

  下一步，麻音塘中心幼儿园将持续巩固整治成果，推动科技赋能，谋划智能留样系统建设，实现留样信息自动采集、风险异常预警。压实全链条主体责任，把好经验固化为长效制度，坚持“科技+制度+多方共治”，持续守护幼儿校园餐安全，全力争创食品安全示范园。